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果胶
植物组织培养技术与花药培养技术的比较
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果胶酶
果胶
〖定义〗
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水（但和水有较强的结合力）。
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。
〖鉴别〗
果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
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